蒸蛋羹是一道看似简单但需要技巧的家常菜。要想蒸出嫩滑、口感细腻的蛋羹，掌握火候与时间是关键。以下是一些步骤和技巧，帮助你蒸出完美的蛋羹：

材料准备：新鲜的鸡蛋是基础，根据个人口味可以加入适量的清水或高汤。一般的比例是每颗鸡蛋加入一个半到两个蛋壳容量的水或高汤，这样可以保证蛋羹的嫩滑。

打蛋技巧：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌，尽量不要打出太多泡沫，泡沫会影响蛋羹的平滑度。

过滤蛋液：为了确保蛋羹更加细腻，将打好的蛋液通过细筛或纱布过滤，去除蛋液中的杂质和气泡。

调味：在过滤后的蛋液中加入适量的盐、鸡精或味精等调味料，根据个人口味调整。

蒸制前的准备：选择一个平底的蒸盘，这样可以使蛋羹受热均匀。在蒸盘底部可以铺上一层薄薄的油，防止蛋羹粘盘。

控制火候：将水烧开后，将准备好的蛋液放入蒸锅中，使用中小火蒸制。火候不宜过大，以免水沸腾过猛，导致蛋羹表面不平整。

蒸制时间：根据蛋羹的量和蒸锅的大小，蒸制时间一般在8-12分钟之间。可以用牙签或筷子轻插蛋羹中心，如果牙签上没有蛋液粘附，即表示蛋羹已经蒸熟。

避免水滴：在蒸制过程中，要注意锅盖上可能会凝结水滴，这些水滴如果滴入蛋羹中，会使蛋羹表面出现坑洼。可以在锅盖内侧铺上一块干净的布或厨房纸巾，以吸收多余的水汽。

蒸好后的处理：蛋羹蒸好后，不要立即打开锅盖，可以让蛋羹在余温中静置几分钟，使其表面更加光滑。

出锅与装饰：蛋羹蒸好后，可以根据个人喜好撒上葱花、香菜、火腿末等装饰，增加风味。

总之，蒸蛋羹时，要轻柔处理蛋液，控制好火候和时间，注意蒸制过程中的细节，这样才能蒸出嫩滑、口感细腻的蛋羹。